七彩山鸡俗称野鸡或雉鸡，在我国分布最广的为环颈雉，以其羽毛七彩斑斓，故名七彩山鸡。雄雉体长近0.9米，羽毛华丽，颈下有一显著白色环纹。雌雉体形较小，尾也较短，通体砂褐色，有斑。喜栖于蔓生草莽的丘陵中，冬时迁至山脚草原及田野间。以谷类、浆果、种子和昆虫为食。善走而不能久飞。七彩山鸡是集毛用、食用、药用、皮用为一身的珍禽类，是深受人们喜爱的野昧佳肴。山鸡肉脂肪少，蛋白质含量高，肉质鲜美、营养丰富。医药典籍称雉肉为食物佳品， “有补中益气和强身之功能，有祛痰、健脾、补脑、提神、益肝、和血、壮肾、明目的效能，常食之健身延年。”对治疗气管炎和糖尿病有独特疗效，故深受海内外消费者青睐。山鸡具有适应性强、成活率高、繁殖力强、产蛋多的特点。七彩山鸡的发展饲养被列入国家星火计划，在“八五”农业科技攻关成果博览会上获优秀项目奖。国家科委也将七彩山鸡养殖列为科技开发项目。
七彩山鸡蛋的营养价值也普通鸡蛋高出许多。山鸡蛋中微量元素锌、硒、碘的含量是普通鸡蛋的3-5倍，并且富含大量的脑磷脂、卵磷脂及多种微生素A、B、E等营养物质，以及人体必需的重要功能性因子牛磺酸，能够促进脂肪转化、改善心脏和大脑的功能，提高人体免疫力。
